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古人喝酒为什么都要先温酒或煮酒呢

发布时间:2020-12-25 06:12:22 阅读: 来源:带锯床厂家

古人喝酒为什么都要先“温酒”或“煮酒”呢?

我们知道三国里有煮酒论英雄,水浒传里的英雄好汉吃饭都先烫一壶好酒。难道热酒比冷酒味道更好吗?不然古人为什么喝酒前要先“温酒”呢?酒精酿造过程中,会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。

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乙醇就是要喝的酒了,但是只有乙醇的酒是不会好喝的,之所以有酒香,不同窖酿的酒酒香不同,就是因为指类物质不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝,因为老窖各类微生物丰富,微量脂类也丰富。同时,长时间存储,酒中发生醇酸酯化反应产生酯,这就是“酒是陈的香”的原因。

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而甲醇俗称工业酒精,有毒性,误饮5-10毫升能双目失明,大量饮用会导致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸馏技术有限,甲醇很难彻底分离干净。而甲醇沸点64.7度,乙醇沸点78度,水的沸点100度,脂类沸点普遍高于水。

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沸点越低越易挥发,所以给酒加热,甲醇最易挥发。喝酒也就不容易中毒了。此外,温酒不伤脾胃,能够起到保健作用,而且经过温热的酒,喝起来更加绵甜可口,可以让人体会到“温酒浇枯肠,戢戢生小诗”的意境。

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